Только лучшие рефераты рунета    
 
 

Партнеры:



 
 






Управление образования

города Ленинск-Кузнецкого

Кемеровской области

 

Проект

«Все лучшее от природы»

 

Автор

Гетц Н.- 10А класса

Руководитель

Ерыгина Н. Н.- учитель

технологии

 

 

2005

Содержание

Введение…………………………………………………………..3  

1. Пчелы и их продукция…………………………………………6

   a. Разновидность особей………………………………………..6

   б. Мед……………………………………………………………7

   в. Воск………………………………………………………….10

   г. Прополис…………………………………………………….11

   д. Пчелиный яд………………………………………………...13

2. Использования пчелиный продукций……………………….15

   а. Медицина……………………………………………………15

   б. Кулинария…………………………………………………...24

   в. Косметика…………………………………………………...30

3. Эксперимент………………………………………………..…33

4. Экономический расчет……………………………………….34

5. Экология………………………………………………………35

   а. Материал для изготовления ульев………………………...35

   б. Влияния электропередач………………………………..….35

6.  Список литературы………………………………………..…36

 

 

 

 

 

Введение

Пчеловодство — древнейшее занятие человека. В исто­рии пчеловодства различают несколько этапов развития:

1)  охота за медом диких пчел. Она включала в себя ра­зыскивание пчелиных семей, поселившихся в дуплах де­ревьев и расщелинах скал, отбор у них меда путем выла­мывания сот и разрушения их гнезд, что в итоге приводило к гибели пчел и сокращению их численности;

2)  бортевое пчеловодство. Этот более прогрессивный метод по сравнению с предыдущим включал в себя следую­щие приемы. Пчел содержали в лесу в естественных или искусственных жилищах (бортях), при заполнении сот гнезда медом производился частичный их отбор. Это остав­ляло пчелам шанс на выживание и дальнейшее развитие. Кроме этого, появилось контролируемое человеком раз­множение пчелиных семей. При выходе роя из борти его собирали и сажали в заранее подготовленное жилище. На этом этапе пчеловодство становится профессией, появляются первые, еще прими­тивные технологии содержа­ния пчел;

3) пасечное пчеловодство. Оно возникло на территории нашей страны еще в X—XI вв. При этом виде пчеловодства содержание семей пчел про­исходит в искусственных жи­лищах — ульях. Сначала это были примитивные неразборные ульи (колоды, сапетки), позднее появились разборные — дуплянки. При этом по­явилась возможность перемещения пчел вместе с их жили­щем. Пасеки стали устанавливать вблизи жилья человека, а также при необходимости подвозить к массивам цвету­щих растений. Размножение пчел стало полностью контро­лироваться, появились приемы искусственного размноже­ния путем деления пчел. В 1814 г. П. И. Прокоповичем был изобретен рамочный улей, который используется в совре­менном пчеловодстве и в наши дни.

Самой первой информацией о пчеловодстве являются папирусные свитки, дошедшие до нас из Древнего Египта.

Уже в это время пчеловодство здесь было довольно хоро­шо развито, а пчела являлась символом Нижнего Египта. Древние египтяне использовали ульи, плетенные из пруть­ев, или керамические, с которыми на плотах и лодках коче­вали по Нилу, обеспечивая длительный медосбор благодаря разнице в сроках цветения медоносов в Нижнем и Верхнем Египте. Они хорошо знали лечебные свойства меда, воска, прополиса. Во II тысячелетии до н. э. пчеловоды Египта представляли собой отдельное сословие. Примерно в это же время пчеловодство было хо­рошо знакомо жителям Вави­лонии, Палестины, Ассирии, Аравии, о. Крит.

В Грецию пчеловодство также пришло из Египта. В произведениях Гомера упо­минается об использовании меда в пищу греками, хотя

разведением пчел они стали заниматься гораздо раньше. В VIII в. до н. э. греческие пчеловоды уже знали, что пчели­ная семья состоит из разных особей — матки, рабочих пчел и трутней, хотя еще не совсем понимали их назначение. Уже в то время греки вывозили пчел на медосбор на остро­ва Эгейского моря и даже в Египет.

Много полезных сведений о медоносной пчеле и пчело­водстве можно найти в трудах греческих ученых, живших в V—IV вв. до н. э.

Письменные источники указывают, что в Центральной и Северной Европе пчеловодством занимались уже в I ты­сячелетии до н. э. При раскопках на севере Германии были найдены колоды, относящиеся к IV в. до н. э., и плетенные из соломы и прутьев ульи. К VI в. н. э. соломенные ульи рас­пространились на большей части Европы. В VII—IX вв. на территории Германии были довольно крупные пасеки, а мед и воск в больших количествах экспортировались в Испанию, Сирию и Палестину. В Средние века немецкие пчеловоды умели формировать отводки, перевозили пчел к источникам медосбора, сохраняли их зимой в траншеях, устраивали стационарные павильоны, занимались бортни­чеством. На территории Польши бортничество, видимо, бы­ло известно с I в. н. э. В XIV в. здесь существовали союзы пчеловодов. Вполне вероятно, что именно отсюда пчеловод­ство проникло и на территорию России.

В нашей стране пчеловодство также прошло все этапы своего развития. Наши далекие предки добывали мед и воск, отыскивая в лесах жилища диких пчел. Издавна развива­лось бортевое пчеловодство, которое просуществовало до конца XVIII в., хотя уже в X—XI вв. стало распространять­ся пасечное. В течение многих столетий мед и воск в огром­ных количествах вывозили в другие страны, наряду с пуш­ниной они служили главными предметами экспорта. По рас­четам Н. М. Витвицкого, в начале XVI в. на территории Рос­сии производство товарного меда достигало почти 10 млн т. Этому способствовала богатейшая медоносная база нашей страны, где в то время были обширные лесные массивы и за­росшие растительностью с преобладанием медоносов значи­тельные площади полян, вырубок, лесных гарей и просек.

В XVII в. достигает расцвета колодное пчеловодство, но в конце столетия начинается его общий упадок. Это было вызвано массовым уничтожением лесов для расширения сельскохозяйственных земель, получения в большом коли­честве древесины в качестве сырья и топлива для разви­вающейся промышленности. Это в совокупности и привело к сокращению медоносных угодий. Однако в начале XVIII в. производство товарного меда все еще достигало внуши­тельных размеров и составляло более 300 тыс. т в год. От­дельные крестьянские хозяйства имели пасеки по 500 ко­лод и более. В связи с регулярной охраной лесов, введенной Петром I, а позднее с запретом заниматься бортничеством большое количество пчелосемей было сосредоточено на па­секах вблизи селений. Это привело к тому, что пчелы не обес­печивались медоносными угодьями, и продуктивность пче­линых семей стала падать. Кроме того, появление керосина и развитие в начале XIX в. свеклосеяния и сахароварения еще больше подорвало значение пчеловодства как един­ственного поставщика сладкого продукта и сырья для свечей и резко снизило цены на мед и воск. В начале XIX в. в России насчитывалось около 40 млн пчелиных семей, а к 1840 г. осталось всего лишь 5 млн.

В это же время происходили изменения и в способах со­держания пчел. На смену колодам и другим неразборным ульям приходит рамочный улей, появляются медогонка и ис­кусственная вощина, позволившие усовершенствовать методы содержания и разведения пчел. В 1889 г. в Вятке откры­лась фабрика, наладившая выпуск рамочных ульев и пчело­водного инвентаря. В 1890 г. в Харькове открылся цех по про­изводству вальцов для изготовления вощины и пчеловодного инвентаря. К 1900 г. в России было 320 тыс. пасек, на которых насчитывалось 5 млн пчелиных семей, в том числе 10% от этого числа находилось в рамочных ульях. К 1910 г. этот по­казатель увеличился до 20%, численность пчелосемей соста­вила 6 млн шт. Количество товарного меда на пчелиную се­мью было по-прежнему низким и не превышало 5—7 кг.

За годы Первой мировой войны 1914—1918 гг., а затем Гражданской войны число пчелосемей сильно уменьши­лось и в 1919 г. составило 3,1 млн. В 1920-х гг. развитие отрасли ускорилось. К 1924 г. в СССР было организовано около 300 пчеловодческих товариществ, которые объеди­нялись в кооперативы и союзы. В 1930 г. в стране насчиты­валось 5,5 млн пчелиных семей, в том числе 60% в рамоч­ных ульях, в 1940 г. — 10 млн семей, причем неразборные ульи уже практически не использовались.

Развивалась теория. В 1919 г. были организованы Тульская и Украинская опытные станции пчеловодства, в 1922 г.— Московская, в 1923 — Уральская и Ленинградская. В 1930 г. на базе Тульской и Московской опытных станций создан НИИ Пчеловодства. В нем работали известные ученые, та­кие как Н.М.Кулагин, И.А.Каблуков, Г.А.Кожевников, А. С. Буткевич, В, В. Алпатов и другие. 

Великая Отечественная война 1941—1945 гг. нанесла пчеловодству значительный ущерб. Число пчелиных семей сократилось вдвое (до 4,5 млн), но в результате принятых мер к концу 1950 г. число семей возросло до 8,5 млн. С 1960-х гг. развитие пчеловодства идет в основном за счет укрупнения колхозных и совхозных пасек, создаются специализированные пчеловодческие совхозы. В 1989 г. име­лось 8,5 млн пчелиных семей, от каждой из них получено в среднем по 14 кг товарного меда (в передовых хозяйствах по 35—40 кг), его общее производство составило 123 тыс. т. В специализированных пчеловодческих совхозах и на круп­ных пчеловодческих фермах механизированы трудоемкие процессы (распечатывание сот, откачка и расфасовка меда, погрузка и разгрузка ульев при их перевозке и т. д.). При­меняются прогрессивные методы содержания пчел и ин­тенсивные технологии производства пчеловодческой про­дукции, развивается павильонное пчеловодство. На пасе­ках ведется племенная работа с пчелами, основанная на знании генетики и тесно связанная с селекцией пчел, осу­ществляется ветеринарно-санитарный надзор за выполне­нием правил содержания пчел.

Специализация в современном пчеловодстве развивает­ся по трем основным направлениям: медовое, опылитель­ное и разведенческое, что зависит от природно-экономических условий, в частности от медоносной базы. В районах с большими площадями дикорастущих медоносных расте­ний, таких как Урал, Сибирь, Дальний Восток, Средняя Азия, крупные пчеловодческие совхозы и комплексы спе­циализируются на производстве меда и воска. В районах интенсивного земледелия (По­волжье, Украина, Северный Кавказ, Центральное Черно­земье) пчеловодческие фер­мы и пасеки используют пчел в основном для опыления сельскохозяйственных куль­тур. В южных районах нашей страны, где обильные весен­не-летние медоносы дают продолжительный медосбор, пчеловодческие  хозяйства специализируются на выводе маток и размножении пчели­ных семей районированных пород пчел для снабжения ими хозяйств других регионов. Пакеты пчел и маток рассылают в совхозы, кооперативы, а также пчеловодам-любителям.

Образование по пчеловодству в РФ можно получить в Башкирском сельскохозяйственном институте (г. Уфа), Всероссийском сельскохозяйственном институте заочного образования (г. Балашиха Московской области), а также в Институте повышения квалификации и переподготовки кадров по пчеловодству (г. Рыбное Рязанской обл.), в кото­ром также проводят повышение квалификации пчеловодов на одномесячных курсах. Кроме того, во многих сельскохо­зяйственных вузах имеются кафедры пчеловодства. Техни­ков-пчеловодов выпускают некоторые виды сельскохозяй­ственных техникумов, кадры широкого профиля готовят бо­лее чем в 40 СПТУ и пчеловодческих школах. Ежегодно из­даются учебники, монографии и массовая литература, вы­ходит журнал «Пчеловодство».

Пчеловодством занимаются на всех континентах и во всех климатических зонах от тропиков Азии, Африки и Америки до северных районов Финляндии, Норвегии и Канады. В мире насчитывается около 50 млн пчелиных семей, производство товарного меда составляет около 1 млн т. Крупнейшим производителем меда и других про­дуктов пчеловодства является Китай. Медоносная пчела была завезена на его территорию только в начале XX в. В стране более 6 млн пчелиных семей, ежегодно произво­дится 140—150 тыс. т меда, из которого 60 тыс. т идет на экспорт. Также вырабатывается около 500 т маточного молочка (50% экспортируется). В Китае богатая медоносная база, около 1 000 видов медоносных растений. В стране соз­дан Институт пчеловодства, издается журнал.

На территорию США медоносная пчела была впервые завезена из Англии в 1621 г. В стране более 4 млн пчелиных семей. Ежегодно производится 70—90 тыс. т меда. Пчело-разведенческие питомники получают в год около 1 млн

пчелиных маток и 500 тыс. пакетов пчел. Основными медо­носами являются люцерна, клевер, донник, гречиха, рапс, цитрусовые. Американское пчеловодство характеризуется высоким уровнем концентрации и специализации. Все тру­доемкие процессы механизированы, мед расфасовывается в мелкую, удобную для потребления тару. Научно-иссле­довательскую работу осуществляет сеть опытных станций. Издаются «Американский пчеловодный журнал» («Ameri­canBeeJournal») и «Сборник по пчеловодству» («Cleanings

inBeeCulture»).

В Мексике в настоящее время насчитывается около 2,8 млн пчелиных семей. Ежегодно производится около 50 тыс. т меда, до 80% из которого идет на экспорт. В Брази­лии более 1,5 млн семей, дающих ежегодно 27—28 тыс. т мёда, в Аргентине от 1,3 млн пчелосемей получают более 25 тыс. т меда в год. В странах Латинской Америки исклю­чительно благоприятные условия для развития пчеловод­ства, однако используют их не в полную силу.

Канада занимает одно из ведущих мест в мире по произ­водству меда на одну пчелиную семью. Здесь этот показа­тель достигает 50 кг меда и более. В стране насчитывается около 700 тыс. пчелосемей, производится 40 тыс. т меда.

Большое количество пчелиных семей сосредоточено в Европе. Ведущее место здесь занимают Австрия, Герма­ния, Испания, Франция, Италия, Финляндия, Польша. В этих странах пчел используют не только для получения меда, но и для опыления сельскохозяйственных культур. Некоторые европейские государства резко увеличили про­изводство меда, и прежде всего потому, что создали кормо­вую базу пчеловодства в лесах. Например, в Венгрии пче­ловоды объединили свои усилия и посадили 300 тыс. гектаров белой акации, заменив ею малопродуктивные по­роды деревьев. В результате продуктивность пчелиных се­мей поднялась до 70 кг товарного меда с улья.

В Австралии насчитывают 500 тыс. семей пчел. Ежегод­ное производство меда составляет 25 тыс. т. Благодаря богатейшей медоносной базе (эвкалипт, клевер, люцерна, подсолнечник и др.) в стране очень высокий выход меда на 1 пчелиную семью (до 45 кг). Основное количество меда производят в лесных штатах. Широко практикуется вывоз пчел на медосбор и опыление сельскохозяйственных расте­ний. Научно-исследовательская работа по пчеловодству сосредоточена на опытных станциях в штатах Западная Австралия, Южная Австралия и Виктория, а также в Квинслендском сельскохозяйственном институте.

Связи пчеловодов разных стран и обмен информацией между ними с каждым годом расширяются. Этому активно способствует международная организация пчеловодов «Апимондия», организующая симпозиумы, конгрессы, вы­ставки и издающая журнал «Апиакта». Конгрессы органи­зуются каждые 2 года.

В период их проведения на заседаниях соответствую­щих постоянных комиссий заслушиваются и обсуждаются доклады и сообщения участников, проходят международ­ные выставки, конкурсы фильмов, фотографий, книг и жур­налов.

Пчелы и их продукция

ПЧЕЛЫ

После приобретения необходимого оборудования следует подумать о самом главном — о пчелах. Пчела-опылительница повышает урожай в наших садах, медоносная пчела — первая среди насекомых, по праву достойная восхищения. В процессе эволюции пчела (кроме матки и трутней) потеряла способность производить потомство, продолжать род. Кропотли­вым трудом человека выведены различные породы пчел. Очень важно решить, какую именно породу вы будете заводить. Ниже приводятся краткие характе­ристики наиболее распространенных в России пород пчел .

Вид Apismillifera подразделяется на два типа: черные (коричневые) и желтые. В свою очередь, эти два основных типа дают множество разновидностей.

Среднерусская порода. Пчелы одной из самых крупных пород происходят из Центральной и Север­ной Европы и приспособлены к относительно суро­вым климатическим условиям. Они обладают взрыв­ной работоспособностью, выносливостью и зимо­стойкостью. Главный медосбор производят с особой энергией. По сравнению с другими породами более привязываются к определенному виду растений, что может мешать переключению на более хорошие ме­доносы. Мед складывают сначала в верхнем корпусе (магазинной надставке), а потом в расплодом. Ме­довая печатка сухая. Очень злобившая порода. Приохране меда эти пчелы менее бдительны и одновре­менно менее вороваты. Обладают большой и устой­чивой склонностью к роению.

Серая горная кавказская. Используют сбор с мно­гих растений (полифлорный). Легко переключаются с одного вида растения на другой, активно используют другие источники медосбора, в том числе и чужие гнезда, не сильно охраняемые, свои гнезда защища­ют очень хорошо. Мед складывают вначале в расплодную часть, затем в магазинную. Легко переклю­чаются из роевого состояния в рабочее. При интен­сивном медосборе пчелы отвлекаются от воспитания расплода, предельно ограничивают яйцекладку мат­ки, с тем чтобы больше пчел было занято при сборе нектара. Медовая печатка мокрая.

Желтая кавказская. Порода приспособлена к теп­лому, мягкому климату. Выделяются значительной ройливостью, закладывая до 200 роевых маточников. Незлобивы, склонны к воровству. Слабая зимостой­кость и небольшая продуктивность. Мокрая печатка меда.

Карпатская. Миролюбивая порода, с хорошей зи­мостойкостью, высокой продуктивностью, слабой ройливостью. Сухая печатка меда.

Украинская степная. Зимостойкая, выносливая порода, более устойчивая к ряду заболеваний (нозе­матозу, европейскому гнильцу). По сравнению со среднерусскими менее ройливы и не так злобивы. Хорошо осваивают сильный медосбор.

Карника (краинская пчела). Эта порода сочетает признаки карпатских и серных горных кавказских пчел. Более зимостойки, чем кавказские, но не столь, как среднерусские. Спокойные и миролюбивые. Бо­лее эффективны на ранних медоносах, так как бы­стрее развиваются весной. Малоройливы и хорошо переключаются из ройливого состояния в рабочее, а также с одного медоноса на другой.

Итальянская пчела. Это, пожалуй, самая распрост­раненная порода в мире. Устойчивы ко многим забо­леваниям, умеренно ройливы, миролюбивы, активно отыскивают источники медосбора, легко переключа­ются с худших медоносов на лучшие. Воровиты и хорошо защищают свои запасы. Мед складывают сначала в магазинную часть. Печатка разная, как мокрая, так и сухая. Очень часто встречаются так­же помеси этой породы с другими.

Выбрав породу пчел, можно приступить к их по­купке. Обычно пчел покупают весной, однако можно купить их и летом, и осенью. Покупаемая семья должна иметь молодых плодных маток, хорошую силу (от 6 до 12 улочек), свежее гнездо, в предмедо-сборный период — 5—6 рамок печатного расплода и необходимый запас кормов. Кроме того, можно при­обрести пчел в сотовом или бессотовом пакете. Мож­но также покупать зимовалые пчелиные семьи у ча­стных лиц или организаций (пасек, хозяйств и т. д.).

 МЕД

Пчелиный мед — уникальный пищевой, диети­ческий и лечебный продукт, вырабатываемый медо­носными пчелами главным образом из нектара цвету­щих растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального цветочного меда содержится 320 килокалорий. Человечество по достоинству оце­нило пчелиный мед еще в глубокой древности. Им всегда излечивали простудные заболевания, а позд­нее он вошел в народную медицину. Так, знаменитый математик Древней Греции Пифагор (около 580—500 гг. до н. э.) утверждал, что он дожил до глубокой старо­сти благодаря систематическому употреблению меда. Другой мыслитель, Демокрит (460—370 гг. до н. э.), советовал «внутренности орошать медом, а наруж­ность — маслом».

Химический состав и свойства меда. Собранный и переработанный пчелами нектар цветущих расте­ний называется натуральным цветочным медом. В меде содержится более 300 различных веществ и зольных элементов. Основной составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза. Кроме уг­леводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др. Минеральныевещества, находящиеся в меде в виде солей, выпол­няют важнейшую биологическую роль. Взаимодей­ствуя с рядом ферментов, витаминов и гормонов, мед влияет на возбудимость нервной системы, тка­невое дыхание, процессы кроветворения. Мед вклю­чает ряд органических кислот (яблочную, лимонную, щавелевую, молочную, винную, аскорбиновую, фо-лиевую), оказывающих благотворное влияние на процесс пищеварения, витамины группы В, витами­ны К и Е. Витамины в меде улучшают его усвояе­мость как пищевого продукта. В меде обязательно присутствует пыльца от 15 до 70 видов растений: в 1 г меда до 3 тыс. зерен.

Помимо цветочного меда, пчелы могут добывать нектар со стеблей растений, листьев, из выделений некоторых насекомых и перерабатывать его в так называемый падевый мед.

Мед бывает полифлорный (когда пчелы собирают нектар с нескольких видов растений) и монофлорный (когда пчелы собирают нектар преимущественно с растений одного вида). Монофлорный мед получает своеобразные органолептические свойства и соответ­ствующее медоносам название: липовый, гречичный, клеверный, кипрейный, горчичный и др. Полифлор­ный мед может быть цветочно-луговым, горно-таеж-ным и др.

Цвет меда зависит от наличия красящих веществ, содержащихся в нектаре. Он бывает бесцветным, окрашенным в желтые тона разной интенсивности, а также зеленовато-коричневым, красновато-коричне­вым. О качестве меда по цвету судить невозможно. Однако установлено, что темные сорта меда больше содержат минеральных веществ, аминокислот, вита­минов и каротина, чем светлые. Это дает основаниесчитать их более ценными в лечебной практике, тог­да как в сахарном сиропе, переработанном пчелами, витамины и другие элементы почти отсутствуют, что свидетельствует о его низкой биологической актив­ности.

Вкус большей части натуральных медов сладкий с тем или иным привкусом. Привкус может быть не­приятным и горьким (например, каштановый, чеме­ричный, молочаевый), тонким и нежным (малиновый, клеверный). Падевый мед по вкусу менее сладкий.

Аромат меда имеет широчайший диапазон от явно выраженных цветочных до букета запахов. Некото­рые меда, например кипрейный, имеют тонкий, еле уловимый запах.

При оценке меда надо обращать внимание лишь на полное отсутствие запаха, явно неестественный, привкус (соленого, кислого, подгорелого, спиртового) и явно неестественный запах (солений, нефтепро­дуктов, маринадов и т. п.). Однако следует помнить, что побочные привкусы и запахи в силу огромной гигроскопичности мед легко приобретает от остро-пахнущих продуктов и предметов, находящихся ря­дом с медом при хранении.

Кристаллизация меда — естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет. Например, светло-янтарный липовый мед после кристаллиза­ции становится белым, прозрачный из горчицы ста­новится ярко-желтым, а чуть зеленоватый из чабре­ца — светло-коричневым и т. д.

Не кристаллизуются или медленно кристаллизу­ются падевые меда, подвергшиеся нагреванию при расфасовке в мелкую тару, а также некоторые фаль­сифицированные. Поэтому только по кристаллиза­ции оценить мед нельзя.

Кристаллизация меда бывает салообразная, мелкозернистая и крупнозернистая (кристаллы более 0,5—1,0 мм). Характер кристаллизации на качество меда не влияет.

Мед должен быть свободным от механических примесей: трупов пчел, кусочков воска, травы, воз­душных пузырьков, вышедших на поверхность в мо­мент отстаивания. В этом случае верхний слой пол­ностью снимают.

Мед не должен пениться — это признак его не­зрелости. При брожении мед теряет не только вку­совые, но и питательные свойства. Чтобы опреде­лить зрелость откачанного меда или приобретаемо­го на рынке, необходимо выяснить его удельный вес, который исчисляется делением его объемной массы на объемную массу воды. Для определения удельного веса меда берут стеклянную посуду с уз­ким горлом вместимостью от 1 до 3 л. В емкость наливают воду и на стенке сосуда делают засечку, например 2100 г воды. Затем воду выливают, ем­кость просушивают и затаривают жидким медом до отметки. Точную массу устанавливают с помощью разновесов. Допустим, что в указанной емкости масса содержимого 2906 г. Для определения удель­ного веса меда необходимо: 2906 : 2100 = 1,383 г, или 25% воды.

Зрелый, пригодный для хранения мед должен со­держать не более 21% воды. Следовательно, анали­зируемый мед на его удельный вес не соответствует ГОСТу и пчеловод обязан его доварить, т. е. довести до кондиции. Водность меда по его удельному весу определяется с помощью.

Фальсифицированный мед. К сожалению, пчели­ный мед, этот целебный и диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми фальсификации. Имея представление о разнообра­зии признаков натурального меда, хотя бы в преде­лах изложенного выше материала, все же более или менее правильно можно судить по органолептичес-ким признакам о его качестве.

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный же мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветоч­ные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем.

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мел­козернистой или крупнозернистой структурой — нормальное состояние меда. Жидким он бывает толь­ко в летние месяцы. Следовательно, закристаллизо-ванность меда не является признаком его несвежес­ти. Такой мед можно легко превратить в жидкий, по­держав его в водяной бане при температуре 40—45°С.

Примеси в меде устанавливают довольно просто. Для этого в небольшую пробирку помещают пробу меда (желательно со дна посуды) и добавляют не­много дистиллированной воды. После его растворе­ния в осадке проявится примесь (например, сахар­ная пыль).

Крахмальная примесь обнаруживается путем до­бавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет си­нее окрашивание раствора.

Если в меде содержится мел, то при прибавлении к раствору меда нескольких капель какой-либо кис­лоты или уксуса произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь сахарной патоки к меду определяют пу­тем добавления к 5—10%-ному раствору пробы азот­нокислого серебра (или ляписа). В результате полу­чается белый осадок хлористого серебра. В чистом меде осадка нет. Можно действовать и другим спо­собом. К 5 см3 раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 см3 метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки.

Так как не все виды фальсификации поддаются органолептическому контролю, то более глубокая экс­пертиза на натуральность и доброкачественность цветочного меда проводится лабораторно-химическими методами.

Хранение меда. При хранении меда в сотах тре­буются определенные условия. Влажность воздуха в помещении, предназначенном для хранения сотов, не должна превышать 60%, так как мед весьма гигроскопичен и при более высокой влажности в от­крытых ячейках быстро разжижается и закисает. В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисший мед начинает пузыриться. Нельзя хранить мед в одном хранилище с картофелем, луком, капустой, нефте­продуктами.

Отрицательно влияют на качество меда и перепа­ды температуры. Если нормальное хранение прохо­дит при температуре от 0 до + 10°С, то при более высокой температуре мед ухудшает свои качества, теряет исходный уровень запаха, меняет цвет, а при отрицательных показателях термометра в нем раз­рушаются многие витамины, аминокислоты.

Соты с медом лучше хранить в специальном сотохранилище в ящиках или запасных ульях, обору­дованных защитными устройствами от грызунов, а в теплое время года — от разрушения их молью.

Длительно хранится мед, откаченный из сотов, в бочках, бочонках, изготовленных из липовой или бу­ковой клепки. Пригодна для этих целей и древесина других пород деревьев: ветлы, осины, ольхи, тополя, чинары. Хвойная и дубовая клепка для меда не го­дится, так как передает запах смолы или привкус дубильных веществ.

Хорошо хранится мед в алюминиевых флягах (мо­лочных) с надежными резиновыми уплотнительными кольцами, в емкостях из нержавеющего железа.

Лучшая тара для розничной продажи меда — стеклянные емкости разного объема — от 250 г до 3 л, сотовый мед — в секциях (секционный). Очень прак­тичен и удобен способ упаковки меда для розничной продажи в пергаментную или пропарафиненную бумагу. Для этого подбирают неглубокие широкие деревянные ящики (или фанерные), закладывают по листу пергаментной бумаги на дно и бока ящика. После этого заливают мед, предварительно заправ­ленный затравкой закристаллизовавшегося меда. Через 6—8 дней мед в прохладном сухом помещении загустеет, а спустя 15—20 дней ящик с медом опро­кидывают на противень или фанерный лист.

Пласт меда режут на куски тонкой проволокой с двумя деревянными держателями или длинным ост­рым ножом.

Воск

Пчелиный воск — секрет восковых желез рабочей пчелы, расположенных на нижней стороне брюшка. Выделяют воск только молодые пчелы в возрасте от 10-12 до 18—20 дней. На пасеке воск получают при переработке воскового сырья на солнечной воскотоп-ке с помощью горячего прессования и последующего теплового отстоя. Вторичное восковое сырье перера­батывают в заводских условиях и получают воск производственный или экстракционный.

В состав воска входят 24 сложных эфира (70— 75%), 12 свободных кислот (12—15%), кроме них най­дены эпокси-, кето- и оксикислоты, углеводороды (12—16%), обнаружены также бета-каротин, слож­ные эфиры лютеина, хризин. Кроме того, в воске со­держатся: воды 0,4%, минеральных веществ 0,03%, эфиры холестерина, терпены, смолы, прополис и не­которые примеси пыльцы, остатки коконов, экскре­менты личинок и др.

Цвет воска — от бесцветного до коричневого — зависит от исходного сырья и способа его переработ­ки. Воск безвкусен, запах связан с ароматом некта­роносов, прополиса. Производственный и экстракци­онный воск имеют своеобразный запах. Плавится воск при температуре 63,5—63,7°С, а при 140—150°С начинается его разложение. Настоящий пасечный воск белого, светло-желтого или желтого цвета с приятным медовым запахом.

Воск имеет исключительно важное значение для народного хозяйства и применяется в 50 отраслях промышленности как незаменимое сырье и состав­ная часть готовой продукции. Он широко использу­ется в литейном деле, электротехнике, радиотехни­ке, на железнодорожном транспорте, в текстильной, кожевенной, парфюмерной, авиационной, металлур­гической, стекольной. Еще автомобильной,  фармацевти­ческой, кондитерской, полиграфической, лакокра­сочной, химической, бумажной, деревообрабатываю­щей и других видах промышленности.

 

Следующая страница



 
     
 

2021 © Copyright, Abcreferats.ru
E-mail:

 

Яндекс.Метрика